Avant de quitter la table causeries du dessert (relié avec : P.LAFFON - Le monde des pêcheurs)

Paris - Londres Auguste Ghio - A. Maurice 1881 Un fort volume in-8 (x), demi-percaline noire, dos lisse, auteurs et titres, portrait en frontispice, xvi-379 pp. & vii-370 pp. pour le deuxième ouvrage. Tirage à 1500 exemplaires.

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L'ouvrage est divisé en 4 parties : Notice historique, Théorie et pratique, Quelques anecdotes sur le fromage de Neuchâtel en Bray, Gastrologie spéculative. Vicaire 879 lui consacre une notice détaillée.