La vraie cuisine du Nivernais et du Morvan.

La Rochelle, Quartier Latin, Collection " La Cuisine de chez Nous N°2", 1967 ; in-8, broché. 128 pp.-2 ff. Bon état.

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Un des cinq ouvrages consacrés par Lallemand à la cuisine du centre de la France (après le Bourbonnais, et le Nivernais suivront Berry-Orléanais, Anjou-Touraine et Limousin-Auvergne). Roger LALLEMAND est né le 11 mars 1922 à Bourg en Bresse (Ain), petit-fils de la Mère NIOGRET aubergiste et cuisinière. Il fit son apprentissage de cuisinier à Vichy à lHôtel dOrient de 1936 à 1937, puis devint commis de cuisine à Vichy à lHôtel Albert 1er de 1938 à 1940 sous la direction de la famille Alleti. De 1941 à 1942 il travaille comme saisonnier, puis fait son service militaire à Cognac comme Cuisinier au Mess des Officiers. Il est engagé volontaire du 1er octobre 1944 au 19 octobre 1945. Il travaille ensuite sous les ordres de Raymond OLIVER (Hôtel lOurs Blanc à Alpes dHuez) et occupe le rang de Chef de Partie à louverture du restaurant le Grand Vefour à Paris en 1948 avec Raymond OLIVER. Il voyage à travers le monde comme chef de cuisine et conseiller technique avant de s'établir pendant 4 ans à lhôtel de lAgriculture à Gannat (Allier) de 1953 à 1957. On le retrouve en Suisse de 1958 à 1959 (Hôtel Salines à Rhenifelden) avant de devenir professeur technique de cuisine à lEcole dAlimentation de la Chambre de Commerce et dIndustrie de Paris.Il est lauteur de 27 ouvrages. (cf. Eloge de Roger Lallemand, par Jean Claude Giron, Académie culinaire de France).