Petit précis de cuisine moléculaire. 20 techniques pour comprendre. 40 recettes pour tester.

Paris, éd. Marabout, 2008, EDITION ORIGINALE, pt. in-4, cartonnage, couv. photos coul. sur fond argenté éd., 160 pp., papier glacé, très nb. photos coul., sommaire, annexes, glossaire, index des aliments et additifs, index des recettes, table des matières, Pour chaque technique culinaire, on trouvera : une explication simple du mécanisme scientifique impliqué ; deux applications proposées sous forme de recettes innovantes. La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offrira aux lecteurs la possibilité d'imaginer leurs propres recettes. Un livre indispensable pour comprendre et pratiqquer cette nouvelle cuisine, la cuisine moléculaire. Très bon état; coiffe inférieure légèrement tassée