Les Devoirs des maîtres et des domestiques…

Paris, Pierre Aubouin, Pierre Emery et Charles Clouzier, 1688. In-12 (16,5x9cm), reliure d’époque en cuir, dos à nerfs ave pièce de titre. Épidermures, charnière fendillée avec manque, coins usés, tâches au titre.

-
Édition originale de ce traité sur la tenue d’une maison aristocratique au XVIIe siècle. L’auteur, précepteur des princes de Conti, donne aux maîtres de maison des conseils pour recruter et gérer leur personnel. Ainsi suggère-t-il que "les gages ou la récompense soient un peu au dessous de ce qu’on veut qu’ils ayent effectivement, afin de donner lieu à quelque gratification extraordinaire, qui les excite à bien servir”. Plus loin, il écrit, à propos des officiers de cuisine : “l’officier ne doit point se croire permis de donner des collations de ce qu’il a en garde, et de donner à des gens de dehors des confitures, des pâtés, des conserves, des liqueurs, ou choses semblables, sous prétexte qu’elles se font dans son office”. De même, avoir la garde du vin du maître n’autorise pas à en boire, “beaucoup moins d’en donner à d’autres”. M-12A