L'Amélioration des vins par les levures sélectionnées de l'Institut La Claire. Résultats aux vendanges 1895. Suivi de : Le sucrage des vins - La préparation des vins de la deuxième cuvée - La refermentation des vins restés doux - La distillation des fruits - L'amélioration du Cidre - La préparation de l'Hydromel de luxe au moyen des levures pures de grands crus.