Le parfait boulanger, ou Traité complet sur la fabrication & le commerce du pain

Paris, Imprimerie royale, 1778, in-8, LIII-[3]-639 pp, Basane de l'époque, dos à nerfs et fleuronné, pièce de titre rouge, tranches rouges, Édition originale de ce traité considérable sur l'art de faire du pain. Parmentier avait publié ce Parfait boulanger dans le dessin de créer une école de boulangerie, qui enseignerait les thèses ici publiées. L'auteur présente une histoire de la boulangerie, démontre la manière de faire du pain en utilisant le moins de matière possible et fait la démonstration scientifique de toutes les étapes de la préparation, de la mouture économique de la farine à la cuisson. L'École pratique de la Boulangerie sera ainsi fondée en 1780 avec Cadet de Vaux; elle ne survivra pas à la Révolution. "Pharmacien humanitaire" et travailleur infatigable, l'agronome et chimiste Antoine Parmentier (1737-1813) chercha tout au long de sa carrière des solutions pour contrer disettes, famines et malnutrition; c'est en ce sens qu'il se fit promoteur de la pomme de terre. Il ne publia pas moins de 95 ouvrages. Caviardage antiroyaliste de la page de titre : les fleurs de lys de la marque typographique ont été découpées et la mention d'imprimerie "royale" biffée à l'encre, pour être corrigée par "nationale". Épidermures, mors fendillés, coins usés. Bitting 357. Oberlé, Fastes n° 813. Vicaire, Bibliographie gastronomique, 656. Couverture rigide

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Bon LIII-[3]-639 pp.